We hebben met z’n allen genoten van de heerlijke warme zomerdagen dit jaar. Maar…de zomer is bijna over. Waarom dan nu beginnen over ijskoffie?
Daar heb ik een goede reden voor! IJskoffie is namelijk allang niet meer alleen iets voor een warme zomerdag. Steeds meer mensen drinken koude koffie het hele jaar door, vooral jongere koffiedrinkers. Ook in Nederland zie je die ontwikkeling: maar liefst een derde van de jonge koffiedrinkers (tot 34 jaar) drinkt tegenwoordig ijskoffie. Internationaal zit ijskoffie al helemaal in de lift. Koude koffie lijkt dus steeds meer een vast onderdeel van het koffieaanbod te worden.
Dus voor jou als horecaondernemer is het misschien nu wel een mooi moment om jezelf de vraag te stellen: Moet ik iets met ijskoffie?
Waarom drinken steeds meer mensen koude koffie?
Laten we eerst kijken naar waarom koude koffie interessant kan zijn voor jouw menukaart.
Koffie drinken verandert. We drinken nog steeds massaal een cappuccino, espresso of gewone zwarte koffie. Maar koffie wordt steeds meer iets waar je mee kunt variëren.
Koude koffie past daar perfect bij. Je kunt er melk aan toevoegen, ijs, smaken, schuim of andere ingrediënten. Je kan een koude koffie verfrissend maken, of romig, zoet, sterk of juist licht. Daardoor kun je met hetzelfde basisproduct heel verschillende drankjes creëren. En dat maakt het aantrekkelijk voor mensen die misschien niet zo snel voor een traditionele zwarte koffie kiezen.
Bovendien, vooral jongere koffiedrinkers zijn gewend geraakt aan die variatie. Ze zien koffie steeds meer als een drankje dat je kunt aanpassen aan je eigen smaak. En daarmee wordt ijskoffie interessant voor de horeca, want je kunt er een heel andere doelgroep en een ander koffiemoment mee aanspreken.
Van iced coffee tot frappé: wat is wat?
Als je je een beetje gaat verdiepen in koude koffie, kom je al snel allerlei namen tegen. Iced coffee, iced latte, cold brew, frappé… En nee, dat is niet allemaal hetzelfde.
Iced coffee is de meest algemene benaming. Je zet koffie en serveert die gekoeld met ijs. Hoe precies, kan verschillen. Je kunt bijvoorbeeld gewone filterkoffie gebruiken, maar ook espresso.
Een iced latte is wat specifieker. Die wordt gemaakt met espresso, koude melk en ijs. Eigenlijk is het de koude variant van een latte en daardoor meteen herkenbaar.
Cold brew wordt weer op een andere manier gemaakt. De koffie wordt niet eerst warm gezet en daarna afgekoeld, maar trekt gedurende langere tijd in koud water. Deze methode geeft een ander smaakprofiel dan die van gewone koffie met ijs. Vaak is de smaak wat zachter en minder bitter.
En dan hebben we de frappé.
Dat is een leuk verhaal, want de oorspronkelijke frappé komt uit Griekenland. De drank ontstond in 1957 in Thessaloniki en wordt traditioneel gemaakt met oploskoffie, koud water en eventueel suiker. Dat wordt stevig opgeklopt, waarna ijs en eventueel melk worden toegevoegd.
In Nederland gebruiken we het woord frappé inmiddels wat ruimer. Hier kom je ook koude, vaak romige koffiedranken tegen op basis van espresso, melk en ijs, soms gemixt en aangevuld met bijvoorbeeld siroop of toppings.
Welke koude koffie is interessant voor jouw zaak?
Als je op dit punt denkt ‘hier wil ik iets mee’, stap dan niet in de valkuil om meteen alles te willen aanbieden. Je hoeft echt geen kaart met tien verschillende ijskoffies te hebben.
Niet iedere horecazaak heeft dezelfde gasten en niet iedere gast zit op dezelfde koffie te wachten. Maar als je merkt dat je gasten ernaar vragen, of als je veel jongere gasten ontvangt, zou ik de ontwikkeling zeker niet negeren.
Sterker nog, ik zou goed overdacht beginnen met één of twee goede varianten en van daaruit kijken wat er gebeurt.
Een iced latte is dan een logische eerste keuze. Herkenbaar, relatief eenvoudig te maken en toegankelijk voor een breed publiek.
Wil je daarnaast iets aanbieden waarmee je je wat meer kunt onderscheiden, dan kun je bijvoorbeeld kiezen voor een goede cold brew of nog interessanter, een eigen signature iced coffee. Dat is niet zomaar een koude koffie van een andere kaart, maar een iced coffee die uniek is voor jouw zaak. Misschien een bepaalde smaak die aansluit bij je lunchkaart. Of een mooie combinatie met je meest populaire gebakje. In mijn blog “IJskoffie maken – mijn drie favoriete ijskoffie recepten” kan je alvast wat inspiratie opdoen.
En je kunt ook nog kijken naar toppings en texturen. Cold foam bijvoorbeeld groeit internationaal sterk en geeft je een relatief eenvoudige manier om een koude koffie net wat specialer te maken. Dat soort personalisatie spreekt vooral jongere consumenten aan.
Wat je ook doet, doe wat past bij jouw zaak
Een hip drankje is niet automatisch een goed drankje voor jouw gasten.
Heb je een lunchzaak met veel jonge gasten? Dan kun je waarschijnlijk wat meer experimenteren met smaken, foam of toppings.
Heb je een restaurant waar koffie vooral na de lunch of het diner wordt gedronken? Dan zou ik eerder kiezen voor een kleine selectie die past bij de rest van je aanbod.
En zit je zaak vooral op snelheid en gemak? Dan wil je vooral een koude koffie die snel, eenvoudig en iedere keer hetzelfde te maken is.
IJskoffie hoeft dus helemaal geen grote verandering te betekenen. Het gaat er vooral om dat je kijkt wat past bij jouw gasten, jouw zaak en de manier waarop jij koffie wilt serveren.
Wil je eens bespreken of en welke ijskoffie iets kan toevoegen aan jouw koffieaanbod? Plan gerust een vrijblijvend koffiemoment. Dan kom ik graag langs om samen te kijken welke koffie en bereiding het beste bij jouw horecazaak passen.