Misschien speel je als horecaondernemer al een tijdje met de gedachte om over te stappen op andere koffie. Je wilt een bewuste keuze maken die past bij jouw concept, en bij deze tijd.
Duurzame koffie klinkt goed, maar die term kom je tegenwoordig overal tegen. Wat betekent het nu écht? Betaal je vooral voor een label? Wordt de koffie echt anders geproduceerd? En niet onbelangrijk: blijft de smaak goed en is het iets waar je gasten voor terugkomen?
In jouw café, restaurant of hotel is koffie vaak het eerste wat een gast bestelt en het laatste wat hij drinkt. Kiezen voor duurzame koffie is dus geen bijzaak. Het zegt iets over je bedrijf. Over waar je voor staat.
Om je te helpen bepalen of duurzame koffie bij jouw zaak past, zet ik het even simpel voor je op een rij: wat verstaan we onder duurzame koffie, wat kost het ongeveer, welke soorten zijn er en welke koffies zijn interessant om zelf eens te proberen.
Wat is duurzame koffie eigenlijk?
Als mensen het hebben over duurzame koffie, bedoelen ze meestal koffie die met meer aandacht is geproduceerd: voor de mensen die hem verbouwen, voor de natuur en voor een eerlijke handelsketen. ‘Duurzaam’ is dus niet zozeer een label, maar eerder een manier van werken.
Het punt is dat koffie vooral wordt verbouwd in landen rond de evenaar, terwijl wij hem hier drinken. En daar zit best een lange keten tussen. Bij duurzame koffie proberen producenten en branders die keten wat eerlijker te maken. Dat betekent bijvoorbeeld dat boeren een stabielere prijs krijgen voor hun oogst, zodat ze hun bedrijf kunnen blijven runnen en ook kunnen investeren in hun plantages of gemeenschap. Soms gebeurt dat via keurmerken, zoals het label van Fairtrade, maar er zijn ook andere manieren waarop koffiebedrijven proberen eerlijker samen te werken met boeren.
Daarnaast speelt het milieu natuurlijk mee. Denk aan biologische teelt, minder gebruik van bestrijdingsmiddelen en landbouwmethoden die de bodem gezond houden.
En wat ik zelf misschien wel het mooiste vind: je weet vaker waar je koffie vandaan komt. Niet zomaar een anonieme blend, maar koffie met een herkomst en een verhaal. Dat maakt zo’n kop koffie toch net wat bijzonderder.
Wat kost duurzame koffie in de horeca?
“Maar Marco, wat kost dat dan eigenlijk?” Dat is vaak een van de eerste vragen die ik krijg over duurzame koffie. Logisch natuurlijk, uiteindelijk moet het voor je zaak wel kloppen.
Het meest simpele antwoord is: de inkoopprijs van duurzame koffie ligt meestal iets hoger dan die van standaard koffie. Dat komt bijvoorbeeld doordat boeren een eerlijkere prijs krijgen voor hun oogst, of doordat er extra aandacht is voor biologische teelt of certificering. Maar gelukkig is het verschil meestal kleiner dan je zou denken.
Wat merken gasten van duurzame koffie?
Gasten merken vooral dat je bewust met je producten omgaat. Steeds meer mensen vinden het prettig om te weten waar hun koffie vandaan komt en hoe hij is geproduceerd. Dat betekent niet per se dat je de prijs van een kop koffie moet verhogen, maar het kan wel goed passen bij het verhaal van je zaak, als duurzaamheid toch al een rol speelt in je concept.
Is duurzame koffie lekkerder?
Wat ik altijd eerlijk zeg: duurzame koffie is niet automatisch beter van smaak. Maar er is vaak wel meer aandacht voor selectie en kwaliteit. Voor horeca is dat toch wel het belangrijkste, dat de koffie goed smaakt en past bij jouw gasten en koffiemachine.
Welke soorten duurzame koffie zijn er voor de horeca?
Als je naar duurzame koffie kijkt, kom je eigenlijk dezelfde soorten tegen als bij andere koffie. Het verschil zit vooral in hoe de koffie is geproduceerd en ingekocht.
Duurzame espresso blends
Voor de meeste cafés, restaurants en hotels begint het bij een goede espresso blend. Dat zijn melanges die speciaal zijn samengesteld voor espresso, cappuccino en latte. Ze hebben een gebalanceerd smaakprofiel dat goed samengaat met melk en bij een breed publiek in de smaak valt.
Single origin koffies
Daarnaast zijn er single origin koffies: koffie uit één land of regio. Daarbij ligt de nadruk meer op herkomst en karakter, en proef je duidelijker waar de koffie vandaan komt. Dit soort koffies zie je vooral bij specialty cafés, maar ze kunnen ook interessant zijn als filterkoffie of als wisselende koffiespecial.
Biologische koffie
Biologische koffie wordt verbouwd zonder chemische bestrijdingsmiddelen. Dat is beter voor bodem en biodiversiteit. Bovendien komt biologische koffie meestal uit ketens waar koffieboeren een eerlijke prijs krijgen voor hun werk.
Duurzame decaf koffie
En ja, ook cafeïnevrije koffie kan duurzaam zijn. Tegenwoordig zijn er decafs die op een natuurlijke manier worden gedecafeïneerd, zonder agressieve chemische processen. En die smaken net zo lekker.
Duurzame koffies die je echt eens moet proberen in je horecazaak
Als je overweegt om met duurzame koffie te gaan werken, helpt het natuurlijk om gewoon een paar goede koffies te proeven. Uiteindelijk moet de koffie niet alleen een mooi verhaal hebben, maar vooral ook lekker zijn.
Hier zijn drie duurzame koffies die ik vaak aanraad aan horecaondernemers die op zoek zijn naar smaak, kwaliteit én een verantwoorde herkomst.
Agust Natura Equa
De Agust Natura Equa is een 100% Arabica koffie uit Centraal- en Zuid-Amerika, verbouwd door kleine koffiegemeenschappen op grote hoogte. Wat deze koffie interessant maakt, is dat hij zowel biologisch als Fairtrade gecertificeerd is.
Met andere woorden: er is aandacht voor zowel het milieu als voor eerlijke prijzen voor de boeren die hem verbouwen. Een mooie optie als je duurzaamheid belangrijk vindt in je koffiekeuze.
Trismoka Miss Moka
Miss Moka van Trismoka is een blend van Arabica bonen uit Brazilië, Colombia en Guatemala. Het is het verhaal achter deze koffie, dat deze koffie zo bijzonder maakt.
De blend is een eerbetoon aan de vrouwen in koffieproducerende regio’s die vaak een grote rol spelen in hun families en gemeenschappen. Een koffie met een duidelijke sociale insteek dus.
La Genovese Juta Bio Blend
De Juta Bio Blend van La Genovese is een biologische 100% Arabica blend uit Peru en Honduras. Deze koffie draagt het keurmerk van Rainforest Alliance, dat staat voor duurzamere landbouw en betere kansen voor boeren.
Een goede keuze als je kwaliteit en verantwoorde herkomst wil combineren.
In de kern gaat duurzame koffie over een paar simpele dingen: eerlijke handel, aandacht voor het milieu en een koffieketen die wat transparanter is dan vroeger. Maar uiteindelijk draait het voor jou als horecaondernemer vooral om één vraag: past deze koffie bij mijn zaak?
Het mooie is dat het tegenwoordig helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. Er zijn genoeg goede koffies te vinden die én lekker smaken én op een verantwoorde manier worden geproduceerd.
Mijn advies? Proef er gewoon een paar. Plan een vrijblijvend koffiemoment om ze zelf te proeven. Kijk wat bij je gasten past en waar jij zelf achter kunt staan. Want als je koffie kiest waar je vertrouwen in hebt, vertel je dat verhaal vanzelf een stuk makkelijker.